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驢肉火燒放眼國外市場

2019-11-23 04:11:08 環球時報 2019-11-23

美國有線電視新聞網(CNN)11月22日文章,原題:中國美食征服了世界,但我們準備好迎接“驢肉漢堡”了嗎?從蒸餃到火鍋,事實證明,中國的傳統食品在西方備受歡迎。如今,中國餐飲業者希望他們的下一道美食也能成功打入西方市場:驢肉火燒。

在北京,這種非同尋常的美食無疑很受歡迎。午餐時間,食客們紛紛涌入北京西城區的一家“王胖子驢肉火燒”店。老北京人王林敏(音)和一群朋友坐在柜臺前大口享用這家店的招牌驢肉火燒。王說:“中國有一種說法,‘天上龍肉,地上驢肉。”

驢肉火燒在中國到底多受歡迎,人們眾說紛紜。按青島農業大學孫玉江(音)教授的說法,巨大的需求實際上只局限于河北、新疆等少數省份。“驢肉并非肉類消費的主流。大部分中國人更有可能吃豬肉、禽肉、牛肉和羊肉。”

但受到河北省承認的驢肉火燒代表、該省非物質文化遺產項目“功夫驢”的傳承人張海濤表示,(中國各地)對驢肉火燒供不應求,他甚至認為該小吃將走向全球。“當我(在今年早些時候)還擔任河間市驢肉火燒協會會長時,這一市場的年產值大約是80億元”,他說,“但如果市場能夠得到改善,未來市場價值將達到1000億元。”

對于驢肉如何在中國北方成為一種流行美食,坊間說法各異。但不管是什么原因,這種小吃如今成為中國北方食物的一部分,且正越來越多地被用來吸引游客。河北省甚至在2017年舉辦了該省首屆“驢肉火燒節”。

然而有跡象顯示,中國的驢肉市場并未增長,實際上反而正在縮小。官方數據顯示,過去10年,中國國內的生驢存欄量幾乎縮減了一半,降至2018年的253萬頭。青島的孫教授表示,這在某種程度上可能與運輸手段和農業生產的日益現代化,以及飼養驢既耗時又費錢有關。

即便如此,“王胖子驢肉火燒”的地區負責人王海波(音)表示“正在考慮向國外擴張”。“功夫驢”的張海濤也表示,已經有幾家公司考慮在海外開設分支。“驢肉火燒的制作能像麥當勞和肯德基的漢堡那樣實現標準化”,他說。他想要效仿海底撈火鍋店的成功模式,后者在全球各地有數百家分店。

但他們很可能將面臨一場硬仗。2018年在悉尼盛大開張的一家驢肉火燒店目前似乎已永久關門。▲

(作者本·懷斯科特等,丁雨晴譯)

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