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如何用做中式烤鴨的方法做一只感恩節火雞

2019-11-23 06:11:02 參考消息網

參考消息網11月23日報道 烤火雞這道菜是感恩節的標配,據美媒報道,一些美國的中餐廳廚師嘗試創新,用制作中式烤鴨的方法來烤火雞。

據美國《紐約時報》網站11月22日報道,感恩節前夕,位于美國西雅圖華埠主打中式燒烤的一家招牌餐廳一片忙亂。餐廳至少多雇了兩名廚師,幫忙一天24小時清洗、腌漬、風干火雞,然后刷汁塞進已經滿滿當當的烤箱里烤。他們在用制作烤鴨的同樣流程制作的脆皮五香火雞。

報道稱,餐廳老板理查德·張(音)表示,出于這個原因,餐廳每年最多只能賣大約80只火雞。他說:“我們必須就此打住,因為再多我們做不了。”

報道指出,在美國各地的粵式燒烤店、亞洲超市和中餐館,一年中總有一天,烤鴨、醬油雞、叉燒和脆皮燒肉可能會被人們拋到一邊,轉而享用圓滾滾的火雞。這種中式燒烤火雞一般會配上糯米、饅頭和海鮮醬,對很多華裔美國人而言,它們是往感恩節中注入自己的影響的一個好辦法。各種背景的顧客都在接受這道誕生于美國的創新菜。

報道稱,每個地方的做法都稍有不同。但按照中國專業燒烤的漫長程序烤制的火雞,主要吸引力是多汁、美味的肉。

理查德·張說:“美國的做法可能會有點干,中式做法要潤一些。”

報道指出,中國的燒烤廚師通常會提前幾小時用濕糊狀的腌料填滿火雞腔,其中可能包括烘烤過的干香料、洋蔥、大蒜、姜和大量的鹽,然后用串肉扦把內腔合上,而不是用面包填料填滿腔體,進行烤制。這種技術被稱為“內腌”,這樣火雞在掛起來晾干的同時也在腌制,而晾干是讓火雞皮變脆的必要步驟。腌泡汁也有助于肉在烘烤時保持濕潤。

據美國《紐約時報》網站報道,另一家位于舊金山華埠的粵式燒烤店多年來一直在改進感恩節火雞的做法。店主埃里克·鄭(音)和西蒙·鄭(音)兄弟倆將八角和甘草等中國香料干擦在火雞腔內壁,再用洋蔥、大蒜和芹菜的混合物填滿火雞腔。然后,把火雞像鴨子一樣串起,合上腔體,用熱水燙一下,收緊雞皮,清理掉任何調料混合物,涂上醋,掛起來晾12個小時。

報道稱,這些年來有很多嘗試和失敗;火雞因為太重從鉤子上掉下來,不得不扔掉。但是兄弟倆現在已經能對付更大的禽類。

報道指出,這家餐廳以美籍華人為主。對于顧客而言,火雞實現了一種平衡,讓他們在不犧牲口感的同時融入當地的節日習俗。

埃里克·鄭說:“他們想要慶祝感恩節的傳統,但是他們接受不了美國的火雞。”

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